Автор Тема: Как чистить свинушки  (Прочитано 549 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Оффлайн qickys

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 43208
  • Karma: +65535/-0
  • Пол: Женский
Как чистить свинушки
« : 30 Сентябрь 2015, 07:51:35 »
    Почему-то этот гриб называют: свинушка тонкая, хотя он больше похож на груздь или белый степной. Конечно, по форме. А цвет у него жёлто-бурый, и ножка на изломе темнеет.
Эти грибы во взрослом состоянии очень крупные, а их шляпка достигает 25 см в диаметре.

Какие свинушки собирать

  Но не стоит собирать такие крупные экземпляры. Потому что все грибы имеют свойство накапливать в себе вредные вещества: радиацию, токсины. А свинушки – особенно!
Некоторые грибники их считают даже ядовитыми, так как были случаи отравления свинушками и даже со смертельным исходом.
Поэтому в пищу годятся только молоденькие свинушки. Их легко отличить от взрослых особей по загнутым краям шляпок.
Но даже молодые свинушки требуют особого подхода при их приготовлении. Свинушки нельзя долго хранить после сбора. Поэтому их нужно обработать как можно скорее после прихода домой.

Как чистить свинушки

 Свинушки не так подвержены нашествию червей, как некоторые другие грибы. Но всё же их нужно сначала перебрать.
Переберите грибы.
Удалите перезревшие, если такие всё же попали в корзину. Также не годятся подгнившие грибы, сухие или подпорченные вредителями.
Обрежьте основания ножек, а заодно проверьте грибы на наличие червей и разного рода личинок.
Удалите крупный мусор, веточки, листочки. Соскоблите ножом или щёточкой налипшую на шляпку грязь, если таковая есть. Снимать кожицу, как, например, у маслят, не нужно.
Залейте грибы холодной водой, в которую добавьте немного соли. Через полчаса весь налипший на шляпку мусор легко можно будет удалить. Промойте грибы и переложите их в другой тазик с чистой водой ещё на полчаса.
Чистые грибы снова залейте водой и оставьте на несколько часов. За это время желательно дважды менять воду. Замачивание способствует выведению из грибов токсинов и вредных веществ.
Затем воду слейте, а грибы рассортируйте по размеру. Отделите с помощью ножа шляпки от ножек. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Мелкие грибочки можно оставить целыми.
Перед основной готовкой свинушки нужно отварить в течение 30 минут в подсоленной воде. Как грибы, так и вода становятся тёмными из-за пигмента, находящегося в грибах. Эту воду обязательно нужно вылить! Грибы промойте под проточной водой. Некоторые грибники на этом и заканчивают предварительную подготовку. Но всё-таки нужно ещё раз залить грибы чистой водой, поставить на огонь и варить ещё 30—40 минут, добавив соль.
Отваренные грибы выложите на дуршлаг и дождитесь полного стекания воды. Грибной отвар также нужно вылить.
  Теперь свинушки можно жарить, мариновать или засаливать, но только горячим способом.

 

Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!!!