Автор Тема: Оливки и маслины — в чем разница  (Прочитано 89 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Онлайн qickys

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 44215
Оливки и маслины — в чем разница
« : 03 Апреля 2018, 08:05:18 »





Оливки и маслины являются плодами одного и того же дерева. Именно по этой причине многие не видят существенной разницы между двумя этими продуктами, считая, и разница в цвете плодов масличного дерева связана со степенью их зрелости. На самом деле это не совсем так, потому что и маслины, и оливки после того, как собирают их урожай, имеют одинаковый зеленоватый оттенок. В редких случаях перезревшие плоды окрашиваются в розоватые, фиолетовые или же коричневые тона. При этом оливки всегда собирают не дозревшими, а маслины висят на дереве до тех пор, пока не начинают самостоятельно   осыпаться в специальные сетки, которые подвешивают к кронам деревьев.

  Помимо степени зрелости маслины и оливки отличаются последующей обработкой. Все дело в том, что зеленые оливки никогда не используются для получения масла. Их основное предназначение – легкая закуска. С этой целью оливки, как правило, консервируются, сохраняя при этом свой зеленоватый оттенок и естественный вкус.

Маслины чаще всего применяются при производстве оливкового масла. Однако в некоторых случаях их также консервируют и используют в виде холодной закуски, а также добавляют во всевозможные блюда. Тем не менее, способ обработки маслин несколько иной, так как зрелые плоды содержат в себе всевозможные активные вещества, придающие им горьковатый привкус.

Чтобы от него избавиться, в промышленных условиях при обработке маслин используется специальный раствор с добавлением каустической соды. Следующий этап подготовки маслин к консервации заключается в том, чтобы добиться окисления плодов, в результате чего они приобретают характерную буро-черную окраску с синеватым оттенком. Для этого маслины   помещают в специальные емкости, куда под большим давление постоянно подается кислород. В итоге через 8-10 дней подобной обработки цвет плодов меняется, они становятся очень мягкими и приобретают характерный привкус, которого нет у оливок.

Только после этого маслины помещают в рассол для последующего маринования, состав которого может быть любым. В этом случае все зависит от технологии консервации, которую использует та или иная компания-производитель. Поэтому помимо воды, соли и уксуса в   маслины добавляют различные специи, которые улучшают вкусовые качества плодов.

Примечательно, что на предприятиях по обработке маслин процесс их маринования происходит под землей, где поддерживается постоянная температура.

 

Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!!!