Автор Тема: Соленые кабачки на зиму  (Прочитано 460 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Онлайн qickys

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 44151
  • Karma: +65535/-0
  • Пол: Женский
Соленые кабачки на зиму
« : 25 Ноябрь 2017, 09:15:09 »





  • 1 Солёные кабачки: тонкости приготовления
  • 2 Солёные кабачки: рецепт классический
  • 3 Солёные кабачки в банках
  • 4 Хозяйке на заметку
Зимой кабачки – удовольствие, доступное немногим. Уж очень они дорогие. Зато в летне-осенний период, когда идёт массовое созревание кабачков, цена их вполне доступная. И хозяйки, пользуясь моментом, заготавливают их на зиму. Чаще всего кабачки маринуют. Так их легче сохранить, ведь уксусная кислота не даёт развиваться вредным   микроорганизмам. 
Но те хозяйки, которые кабачки солят, утверждают, что именно этот способ консервирования самый надёжный, потому что солёные кабачки прекрасно сохраняются в обычной кладовой. А если есть погреб или ледник, то заготовленные таким способом кабачки остаются вкусными и хрустящими до нового урожая.

Солёные кабачки: тонкости приготовления

  Посол кабачков мало чем отличается от засаливания огурцов.
  • Для засолки годятся молодые кабачки с тонкой кожицей и отсутствием (или малым количеством) семян. Лучше всего брать кабачки длиной не более 15 см и с диаметром плода 4—5 см. Кожицу при засолке желательно не счищать. Исключение составляют слегка переросшие кабачки с уже огрубевшей кожей.
  • Кабачки засаливают целиком или нарезают кружочками толщиной не более 1,5—2 см. Если у кабачков нужно удалить семена, то их после очистки нарезают шайбами шириной до трёх сантиметров, а затем аккуратно вырезают середину с семенами, оставляя только упругую мякоть.
  • Кабачки обладают нейтральным вкусом. Они легко впитывают в себя аромат и вкус пряностей, с которыми были приготовлены. Поэтому при засолке нужно использовать те пряные растения, которые нравятся всем членам семьи. Это может быть укроп, сельдерей, эстрагон, чеснок, хрен, лук, петрушка. Чтобы впоследствии солёные кабачки не размягчились, их засаливают вместе с зеленью, обладающей дубильными   веществами: листьями вишни, чёрной смородины, дуба, хрена.
  • При засолке кабачков не существует строгих ограничений по поводу соли. При её закладке нужно учитывать способ хранения готовой продукции. Обычно на 1 литр воды кладут 60 г соли. Но если солёные кабачки собираются хранить в тёплом помещении, то количество соли на 1 литр воды может быть увеличено до 80 г (и даже больше).
  • Удобней всего засаливать кабачки в большой широкой кастрюле или бочонке, потому что во время засаливания они должны находиться под гнётом, то есть погружёнными в рассол. А в банке это сделать не очень удобно.
  • Молочнокислое брожение – обязательный процесс при засолке не только помидоров или огурцов, но и кабачков. В первую неделю рассол становится беловатого цвета и достаточно мутным. Если сначала кабачки сильно теряют в весе и объёме, то примерно через 15—20 суток засаливания они начинают впитывать в себя рассол вместе с молочной кислотой, что делает их плотными и упругими.
  • Когда кабачки полностью просолятся, их перекладывают в банки, заливают профильтрованным рассолом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном помещении. Солёные кабачки можно закрыть герметично. В таком случае рассол нужно прокипятить, залить им кабачки и сразу же закатать стерильными крышками.
Солёные кабачки: рецепт классический

 Ингредиенты:
 
  • кабачки – 1 кг;
  • зелень укропа и петрушки – несколько веточек;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень хрена – 5—10 г;
  • соль – 80 г;
  • перец горький – 1 стручок;
  • вода – 1 л.
  Способ приготовления
 
  • Заранее приготовьте рассол. Разведите в горячей воде соль. Когда рассол остынет и отстоится, профильтруйте его через полотняную ткань.
  • Молодые кабачки с тонкой кожицей вымойте. Обрежьте плодоножки. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
  • Тщательно вымойте зелень и перец. Корень хрена очистите от верхней кожицы и тоже ополосните под проточной водой. Чеснок разделите на зубчики, очистите их от шелухи и вымойте. Затем порежьте дольками.
  • На дно кастрюли уложите 1/3 зелени, чеснока и хрена. Перец не разрезайте, иначе кабачки будут очень острыми. На зелень уложите кружочки кабачков. Покройте их сверху оставшимися пряностями. Залейте рассолом.
  • Накройте содержимое кастрюли чистой хлопчатобумажной тканью, уложите на неё деревянный кружок или плоскую тарелку. Придавите гнётом так, чтобы рассол покрыл кружок полностью.
  • Поставьте кастрюлю в тёмное место с температурой воздуха 15—20° примерно на неделю. Обязательно следите, чтобы подгнётный круг был покрыт рассолом, иначе кабачки заплесневеют. Если появится плесень, то поменяйте салфетку, а кружок и груз вымойте.
  • Кастрюлю уберите в холодное помещение или в холодильник. Или переложите кабачки в чистую банку, залейте профильтрованным рассолом, закройте полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.
Солёные кабачки в банках

 Ингредиенты:
 
  • молодые кабачки – 10 кг;
  • зелень петрушки и укропа – 300 г;
  • листья вишни – по 2—3 листа на банку;
  • корень хрена – 300 г;
  • вода – 5 л;
  • соль – 350 г.
  Способ приготовления
 
  • Заранее приготовьте рассол, растворив в горячей воде соль. Остудите его. Когда рассол отстоится, процедите.
  • Маленькие кабачки размером не более 10 см вымойте. Обрежьте плодоножки. Наколите в нескольких местах зубочисткой, чтобы плоды лучше просолились.
  • Вымойте зелень. Корень хрена очистите, вымойте и порежьте тонкими пластинами.
  • Подготовьте чистые двухлитровые или трёхлитровые банки.
  • Половину зелени положите на дно банок. Затем банки плотно наполните кабачками. Покройте их оставшейся зеленью.
  • Залейте рассолом. Закройте полиэтиленовыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 12 дней для молочнокислого брожения.
  • Приготовьте ещё немного рассола. Банки заполните рассолом до самого горлышка. Храните в холодильнике.
Примечание: если хотите закрыть банки герметично, слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Кабачки переложите в другие банки – вымытые и простерилизованные. Залейте кипящим рассолом. Сразу же герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания. Герметично закрытые банки можно хранить   при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку

  Кроме тех специй, которые даны в этих рецептах, смело используйте и другие пряности. Главное, чтобы они сочетались друг с другом.
Солёные кабачки с успехом могут заменить солёные огурцы. Их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, салатов.

 

Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!!!